Viñas del Vero
Cabernet Sauvignon Colección
Añada: 2007.
Denominación de Origen: Somontano.
Viñedos: Pago “Los
Sasos”.
Variedades: 100% Cabernet
Sauvignon.
Crianza: 10 meses en
barricas de roble francés.
Alcohol: 13,5% vol.
ph: 3,40.
Acidez total: 5,51gr/l
(tartárico).
Azúcar residual: 2,5 gr/l.
Primera añada en el mercado: 1995.
Es un vino muy vivo para tomar ahora
y que se acabará de
redondear en la botella. Debe ser
servido a una
carnes rojas a la piedra o caza mayor
y menor.
VENDIMIA
La vendimia 2007 ha sido “a priori” una
de las mejores de los
últimos años en el Somontano. Se inicio
a mediados de agosto
y _nalizo la primera semana de octubre.
El año agrícola fue
“templado” en cuanto a temperaturas y
“normal” respecto
a precipitaciones. No han sido
destacables los episodios de
granizo, vientos o heladas durante todo
el ciclo vegetativo de
la vid. Las brotaciones se iniciaron la
primera semana de abril,
siendo el proceso del ciclo de
maduración de la uva el de un
“año tipo”, sin adelantos ni retrasos
en las diferentes variedades.
La vendimia se inicia el 17 de agosto
con las variedades blancas,
Chardonnay y Gewürztraminer, continuando
con el Merlot,
Syrah, y Tempranillo, para _nalizar la primera semana de octubre
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
“Los Sasos” de San Marcos fueron
plantados en 1990. Tiene
una altitud de 375-420 metros sobre el
nivel del mar y
orientación noreste-sureste. ”Saso” es
un topónimo que se
asigna a terrazas _uviales “colgadas”.
Toda esta zona es secano
y los suelos son fuertes, francos y
profundos con un alto
porcentaje de arcilla y elementos
gruesos super_ciales.
ELABORACIÓN
Se vendimió en óptimas condiciones de
maduración
manualmente durante la primera semana
de octubre. La
maceración y la fermentación alcohólica
se realizaron
simultáneamente durante 12-15 días a
una temperatura de
26°C, posteriormente hizo la
maloláctica. Este vino envejeció
durante 10 meses en barricas de roble
francés del bosque de
Allier, se clari_có y _ltró antes del
embotellado.
COMENTARIOS DEL ENÓLOGO
Presenta un intenso color cereza oscuro
muy cubierto. En
nariz destacan sus aromas a regaliz,
fruta negra, ahumados
y con_tura sobre un fondo balsámico…
todos ellos
complejamente combinados de forma muy
armónica. En boca
es sabroso, equilibrado, muy completo y
con un sublime sabor
donde aparecen los tostados propios de
la barrica francesa en
la que envejeció
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